Создаем файл /etc/systemd/system/docker.service.d/http-proxy.conf и добавляем в него:
[Service]
Environment="HTTP_PROXY=http://you_proxy:3128/"
Environment="NO_PROXY=172.17.14.64, 10.44.*.*"
Environment="HTTPS_PROXY=http://you_proxy:3128/"
После чего выполняем команды:
systemctl daemon-reload && systemctl restart docker